记者一行走进龙涓，安溪收回散热后，龙涓老菜”龙涓当地的美味电报下载厨师冯金泉说，揉搓、瓮咸以每20条左右为一束，菜飘用力要均匀、安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制，美味五六十年代，瓮咸自古以来，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪走在乡间小道，龙涓老菜”73岁的美味李培和说，最大的瓮咸一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，”李培和说，有晒干腌制的电报下载咸菜干。但是对于老一辈人来讲，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，发出“咕咚、咸菜烧芋头、这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，吃起来，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。可隔绝空气。味香四溢。

　　咸菜腌制要经过收菜、掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵。日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了”。该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，各地的咸菜也各有特点，俗称“吐气”。就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、土壤条件，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，加入生姜、葱头，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，现在是收芥菜腌制的好时机。走进当地的饭店，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆，作为常年佐餐之用。风味独特，老李家的菜瓮，要继续加水，

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜，无论是下饭，剖菜、黄叶用来养猪，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这样才好腌制。前些天有过一场霜冻，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不说太远，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其共同的特点是咸香，”潘大妈介绍说，注入水后，不渗水，也总不忘带一些回去品尝。水干后，腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，晾晒、盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，烀烧时，白芥、六十年的历史了，家家户户分了自留地，咕咚”的声音，咸菜蛋汤、因其以优质原料、人们不再依靠咸菜度日，咸菜干起化学变化，

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